---

ကိုရီးယားနိုင်ငံတွင် အစားအသောက်ခေတ်စားမှုများကို အရသာထက် “texture” ဟုခေါ်သည့် ပါးစပ်ထဲရှိ ထိတွေ့ခံစားမှု၊ ဆွဲဆန့်နိုင်မှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် ကြွပ်ဆတ်မှုတို့က ပိုမိုဦးဆောင်လာနေကြောင်း တွေ့ရသည်။ ဒူဘိုင်းစတိုင် ကွတ်ကီးများ၊ Butter rice cakes နှင့် Aerocano ကော်ဖီတို့က ယင်းရေစီးကြောင်းကို ထင်ရှားစွာ ပြသနေသည်။

အသက် ၂၀ ကျော် တက္ကသိုလ်ကျောင်းသား Hwang In-woo က မကြာသေးမီက “Butter rice cakes” ကို တန်းစီစောင့်ဆိုင်း၍ ဝယ်ယူခဲ့ပြီး မူလက ကိုယ်တိုင်သွားဝယ်ရန် မစဉ်းစားခဲ့သော်လည်း ဆိုရှယ်မီဒီယာပေါ်တွင် အသစ်ထွက်စားစရာများကို မကြာခဏရှာတွေ့လေ့ရှိသည့် ချစ်သူ၏ အကြံပြုမှုကြောင့် ခေတ်စားစားသောက်စရာများကို စမ်းသပ်စားသုံးဖြစ်ခဲ့ကြောင်း The Korea Times သို့ ပြောကြားသည်။ “အများစုက chewy ဖြစ်တာမဟုတ်ရင် နူးညံ့တဲ့ အမျိုးအစားတွေများပြီး စားရတာ ပင်ပန်းမှုမရှိပါဘူး” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ ဒူဘိုင်းစတိုင် cookie အကြောင်းကိုလည်း “အပြင်ဘက်က နူးညံ့ပေမယ့် အတွင်းထဲမှာ ကြွပ်တဲ့အပိုင်းတွေ ပါနေတဲ့အခါ အံ့သြစရာဖြစ်ပြီး အဲဒီခံစားချက်က မှတ်မိနေတယ်” ဟု ပြောသည်။

ယင်းသဘောထားသည် ကိုရီးယားစားသောက်ယဉ်ကျေးမှုအတွင်း တိတ်တဆိတ်ဖြစ်ပေါ်နေသော်လည်း ထင်ရှားသည့် အပြောင်းအလဲကို ညွှန်ပြနေသည်။ အရသာတစ်မျိုးတည်းထက် ပါးစပ်အတွင်း ဘယ်လို ဆွဲဆန့်သလဲ၊ တင်းကျပ်သလဲ၊ ပြိုလဲသလဲ၊ အရည်ပျော်သလဲ ဆိုသည့် texture က စားသုံးမှုအပေါ် ပိုမိုဩဇာလွှမ်းမိုးလာခြင်းဖြစ်သည်။

ယခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် လူသိများလာခဲ့သည့် Dubai chewy cookies များက ဤလမ်းကြောင်းကို စတင်ဖော်ထုတ်ပေးခဲ့သည်။ မာရှ်မလိုကို အခြေခံထားသည့် မုန့်သားအတွင်း pistachio cream နှင့် kataifi pastry တို့ ထည့်သွင်းထားသဖြင့် ကပ်ကပ်ညှိညှိ၊ ဆွဲဆန့်နိုင်မှုနှင့် ကြွပ်ရွမှုတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည့် ခံစားမှုကို ရရှိစေသည်။ ကနဦးအရှိန်အဟုန် တဖြည်းဖြည်း လျော့ကျသွားသော်လည်း Paris Baguette နှင့် A Twosome Place အပါအဝင် ကိုရီးယားရှိ ကြီးမားသည့် bakery နှင့် café chain များက ကိုယ်ပိုင်ပုံစံများ ထုတ်လုပ်လာကြပြီး “Dubai-style” ဟူသော စကားလုံးကို သီးသန့်ချက်နည်းတစ်ခုထက် texture ဆန့်ကျင်မှုကို ရည်ညွှန်းသည့် ဝေါဟာရတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။

ယင်းခေတ်စားမှုသည် ဆက်လက်ပြောင်းလဲနေဆဲဖြစ်ပြီး မကြာသေးမီက Butter rice cakes များလည်း လူကြိုက်များလာသည်။ အပြင်ဘက်တွင် ပေါ့ပါးပြီး ကြွပ်ရွသလို ခံစားရကာ အတွင်းပိုင်းတွင် ထောပတ်အရသာပြင်းပြီး ဝါးရခက်သည့် နူးညံ့မှုကို ပေါင်းစပ်ပေးထားသည်။ ဂွမ်ဂျူးမြို့ရှိ ကာလရှည်တည်ရှိသည့် rice cake brand Changeok ကလည်း ရွှေဖရုံသီး “injeolmi” ဖြင့် ထပ်မံအာရုံစိုက်ခံလာရပြီး ကိုရီးယားရိုးရာ ဆန်မုန့်အမျိုးအစားကို အလေးချိန်ရှိမှု၊ ဆွဲဆန့်နိုင်မှုနှင့် ဖြည်းညင်းစွာကိုက်ရသည့် ခံစားမှုတို့ကို အလေးပေးဖော်ပြသည့် ပုံစံဖြစ်သည်။

ဆိုရှယ်မီဒီယာပေါ်တွင် ဤစားစရာများကို အရသာထက် “အခိုက်အတန့်” အဖြစ် ပိုမိုတင်ဆက်ကြသည်။ ကပ်ကပ်ညှိညှိရှိသည့် မျက်နှာပြင်ကို လက်ဖြင့် ဆွဲခွာပြခြင်း၊ တစ်ကိုက်စားရာတွင် လုံလောက်သလောက်သာ ဆွဲထွက်လာခြင်းတို့က ကြည့်ရှုသူ၏ မျှော်လင့်ချက်ကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။ ဤမြင်ကွင်းဆိုင်ရာ ဘာသာစကားသည် ထပ်ခါထပ်ခါ အသုံးပြုနေသော်လည်း ထိရောက်နေဆဲဖြစ်ပြီး လက်ဖြင့်ခံစားရမည့် texture ကို စခရင်မှတစ်ဆင့်ပါ “မြည်းစမ်း” နိုင်သကဲ့သို့ ပြောင်းလဲပေးနေသည်။

ဤပြောင်းလဲလာမှုက လူငယ်စားသုံးသူများ အစားအသောက်ကို ချဉ်းကပ်ပုံ ပြောင်းလဲနေကြောင်းလည်း ပြသနေသည်။ Short-form video များက လွှမ်းမိုးထားသည့် ပတ်ဝန်းကျင်တွင် စားသောက်မှုသည် စားပွဲပေါ်တွင် စတင်ခြင်းမဟုတ်တော့ဘဲ စခရင်ပေါ်တွင် စတင်လာသည်။ အရသာကို ဒစ်ဂျစ်တယ်နည်းဖြင့် အပြည့်အဝ မကူးစက်နိုင်သော်လည်း texture ကတော့ မြင်သာပြီး ချက်ချင်းနားလည်နိုင်သည့် visual translation အဖြစ် အသုံးဝင်နေသည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင်လည်း ဤအယူအဆက ကိုရီးယား၏ အဖျော်ယမကာဈေးကွက်ကိုပါ ထိခိုက်လာနေသည်။ ပြီးခဲ့သည့်လတွင် Starbucks Korea က aeration technology ကို အသုံးပြု၍ microfoam ထည့်သွင်းထားသည့် Americano ဖြစ်သော “Aerocano” ကို မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ လေကို အဖျော်ယမကာအတွင်း ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် အရသာကို ကြီးမားစွာ မပြောင်းလဲဘဲ mouthfeel ကို ပိုမိုပေါ့ပါး၊ ပိုမိုချောမွေ့စေခဲ့သည်။ ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် တုံ့ပြန်မှုမှာ ချက်ချင်းထွက်ပေါ်လာပြီး တစ်ပတ်အတွင်း 1 million cups ကျော် ရောင်းချနိုင်ခဲ့ကာ ကုမ္ပဏီ၏ ကိုရီးယားဈေးကွက်တွင် အိုင်စဒ်အဖျော်ယမကာအတွက် အမြန်ဆုံးရောက်ရှိသည့် မှတ်တိုင် ဖြစ်လာသည်။ Paik’s Coffee နှင့် Compose Coffee တို့ကလည်း foam-based ပုံစံတူ ထုတ်ကုန်များကို အလျင်အမြန်လိုက်ထုတ်လာကြရာ texture သည် ကော်ဖီဆိုင်ဈေးကွက်တွင် အသစ်သော ယှဉ်ပြိုင်မှုနယ်ပယ်တစ်ခု ဖြစ်လာကြောင်း ပြသနေသည်။ Starbucks Korea သည် Aerocano ကို ဖေဖော်ဝါရီ ၂၃ ရက်တွင် နိုင်ငံတစ်ဝန်း ရောင်းချမည့် မီနူးအဖြစ် စတင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

Texture ကို အလေးပေးလာသည့် လမ်းကြောင်းသည် ဒက်စထတ်နှင့် အဖျော်ယမကာများကို ကျော်လွန်ကာ ကိုရီးယား၏ ရာသီအလိုက် အစားအသောက်ယဉ်ကျေးမှုထဲသို့လည်း ဝင်ရောက်နေသည်။ နွေဦးရောက်လာသည့်အခါ webfoot octopus ဟုခေါ်သော “jjukkumi” နှင့် ice goby sashimi တို့က အွန်လိုင်းပေါ်တွင် ထပ်မံအာရုံစိုက်ခံလာရပြီး ၎င်းတို့၏ အရသာထက် texture ထူးခြားမှုကြောင့် ပိုမိုလူသိများလာသည်။ Jjukkumi သည် မတ်လမှ မေလအတွင်း ကိုရီးယား၏ အနောက်နှင့် တောင်ပိုင်းကမ်းရိုးတန်းများတွင် ဖမ်းဆီးရရှိပြီး ခေါင်းပိုင်းတွင် ဥများပြည့်နေသဖြင့် granulated ဖြစ်သော chewy sensation ကို ပေးစွမ်းကာ ကိုရီးယားအစားအစာယဉ်ကျေးမှုတွင် အစဉ်အလာအားဖြင့် နှစ်သက်ခံစားကြသည်။ မကြာသေးမီကတော့ အကောင်းဆုံး texture ရရန် ဘယ်လိုချက်ရမည်ဆိုသည့် short-form video များ ပျံ့နှံ့လာပြီး ရိုးရိုးအကျွမ်းတဝင်ရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုကို viral experience တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။

Ice goby သည် ကိုရီးယားတွင် နွေဦးအစောပိုင်းကာလ အနည်းငယ်သာ ရရှိနိုင်သည့် သေးငယ်ပြီး အနည်းငယ်ပွင့်မြင်ရသော မျိုးစိတ်ဖြစ်ကာ ၎င်း၏ နူးညံ့လှသလို gelatinous ဆန်သည့် texture ကြောင့် စူးစမ်းချင်စိတ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည့် content များတွင် ပါဝင်လာနေသည်။ အသစ်အဆန်းမဟုတ်သည့် အစားအစာများကို ဘယ်လိုတင်ဆက်ပြီး ဘယ်လိုမျှဝေသလဲဆိုသည့် ပုံစံသာ ပြောင်းလဲသွားခြင်းဖြစ်သည်။

Inha University မှ consumer science professor Lee Eun-hui က ကိုရီးယား၏ snack နှင့် dessert market ကို စမ်းသပ်မှုနှင့် လက်ခံမှု အရှိန်မြန်သည့် စည်းချက်ကြောင့် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အတက်ကြွဆုံးဈေးကွက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သုံးသပ်သည်။ “Food is no longer just something you eat” ဟု သူမက ဒေသခံမီဒီယာတစ်ခုနှင့် မကြာသေးမီက ပြုလုပ်ခဲ့သည့် အင်တာဗျူးတွင် ပြောကြားပြီး “အစားအစာတွေဟာ အတွေ့အကြုံနဲ့ ဇာတ်ကြောင်းကို ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ content consumption တစ်မျိုးဖြစ်လာနေပြီ” ဟု ဆိုသည်။ ထို့ပြင် အသက် ၂၀ နှင့် ၃၀ ဝန်းကျင် လူငယ်စားသုံးသူများသည် အွန်လိုင်းတွင် တွေ့ရသည့် ခေတ်စားမှုများကို ပိုမိုလက်ခံကြပြီး ယင်းက trend များ၏ တက်လာခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းကို ပိုမိုမြန်ဆန်စေကြောင်းလည်း သူမက ထောက်ပြသည်။ “ဒီ trend တွေရဲ့ အမြန်နှုန်းက အရမ်းမြန်ပြီး အဲဒီအမြန်နှုန်းကိုယ်တိုင်က ဈေးကွက်ကို ပုံဖော်နေတယ်” ဟု သူမက ပြောသည်။

ရှေ့အနာဂတ်တွင် ကျွမ်းကျင်သူများက chewiness တစ်မျိုးတည်းမှ ထွက်ကာ texture မတူညီမှုများကို တစ်ထုတ်တည်းတွင် အလွှာလိုက် ပေါင်းစပ်ထားသည့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ထုတ်ကုန်ဖော်မြူလာများဘက်သို့ trend က ဦးတည်သွားမည်ဟု ခန့်မှန်းနေသည်။ သို့သော် စားသုံးသူများအတွက် အဓိကဆွဲဆောင်မှုမှာ ရိုးရှင်းနေဆဲဖြစ်ပြီး ရွေးချယ်စရာများပြည့်နှက်နေသည့် ဈေးကွက်တွင် texture သည် ချက်ချင်းနားလည်နိုင်မှု၊ မြင်ကွင်းမှတစ်ဆင့် မျှဝေနိုင်မှုနှင့် ကိုယ်တိုင်ခံစားနိုင်မှုတို့ကို ပေးစွမ်းနေသည်။ အစားအသောက်ကို စခရင်ပေါ်မှ စတင်သည့် အတွေ့အကြုံတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပြီး အရသာထက် ခံစားမှုအဖြစ် မှတ်မိနေစေသည်။